Не-свойства сковород с антипригарным покрытием-обеспечиваются материалом покрытия на их внутренней поверхности, например политетрафторэтиленом (тефлоном). Низкий коэффициент трения и низкое поверхностное натяжение затрудняют прилипание пищи.
ПТФЭ химически стабилен и остается стабильным при температуре ниже 260 градусов. Ежедневная температура приготовления обычно составляет около 200 градусов, что ниже этого предела.
При температуре выше 260 градусов покрытие становится нестабильным, а при температуре выше 350 градусов оно может разлагаться, образуя вредные вещества, такие как фторид водорода и фторид карбонила, и потенциально вызывая «лихорадку полимерных паров».
На ранних этапах производства покрытий использовалась перфтороктановая кислота (ПФОК), что представляло потенциальный риск. Однако современные процессы усовершенствовались, и отслаивание или износ покрытия в первую очередь влияют на антипригарные свойства. Проглатывание небольших количеств частиц покрытия легко выводится из организма и оказывает минимальное воздействие на здоровье.